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Berza Andaluza
250 gr. de garbanzos
500 gr. de judias verdes
1 tallo de apio
1 cucharada de pimenton dulce molido
2 manitas de cerdo
250 gr. de guisantes desgranados
1 rabo de cerdo
250 gr. de tocino de papada
200 gr. de papada
200 gr. de morcilla
200 gr. de manteca colorada
4 ramitas de alcauciles o cardillos de campo sin hojas
sal.
Preparación:
Poner a remojo los garbanzos durante la noche. al dia siguiente, escurrirlos y echarlos en una olla. agregar las tagarminas bien lavadas y cortadas en trocitos, los cardillos o alcauciles, el apio, el pimenton, las manitas de cerdo partidas por la mitad, el rabo de cerdo, el tocino y muy poca sal. cubrirlo de agua y poner a cocer, dando vueltas para que no se pegue al fondo. antes de terminar la coccion de 21/2 a 3 horas, añadir la morcilla y rectificar de sal. en la olla a presion, el tiempo se reduce a media hora. en este caso, destaparla a la media hora y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y todo este tierno, despues añadir la morcilla y rectificar de sal |
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