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Papas Negras Con Salmon
2.5 kilos de papas negras. es una variedad de papa pequeña, de piel fina, color amarillo intenso y sabor delicioso. Por cierto, su precio ronda entre las 600 y 800 pta. el kilo
una bandeja de salmon ahumado de 250 gr., preferiblemente escoces
eneldo
10 langostinos hervidos y pelados
un chorreton de aceite de oliva virgen.
Preparación:
sobre las papas negras, estoy convencida que alguno de nuestros eruditos contertulios podra informarte mejor que yo, sobre su procedencia y cultivo. yo me limito a comprarlas, siempre y cuando las consiga, y no es facil. la papas, las haces "arrugadas", es decir, las colocas en una olla profunda, recubres de sal gorda, llenas de agua, y dejas hervir hasta que esten cocidas. aun muy calientes, eliminas el agua de la olla y remueves esta para que se evapore la poca agua que queda en la papa. en esta ocasion, y solo en esta, pelaremos las papas, las cortamos a dados, mezclamos con los langostinos, tambien troceados, con el salmon cortado a tiritas y el eneldo. añadimos el aceite de oliva y dejamos reposar durante dos horas para que los sabores se mezclen. nunca pongas sal. es suficiente con la que tienen las papas y el salmon. los langostinos flameados y el mousse de gofio |
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