Pato A La Naranja
sal
pimienta
laurel, 2 hojas
cebolla, 1 puerro, 1 ajo, 1 cabeza
perejil, 1 rama
grasa de cerdo, 100gr
tomillo, 1 rama
zumo de naranja, 1 vaso
piel de naranja, 100gr. fileteada muy fina
azucar, 200gr
consome, o caldo de ave, 250ml
naranjas, 4 pato, 2 tiernos
cointreau, 1 copa
salsa demiglac, o salsa española, 250ml
salsa española, o salsa demiglac, 250ml.
Preparación:
en una placa de asar ponemos los patos con la grasa de cerdo y las legumbres. al estar dorados se echa el caldo y se tapa para que no se quede seco. una vez asados se retiran y se deshuesan
Para preparar la salsa se pone en un cazo el zumo y el azucar y e hace un caramelo, se añaden las mondas y se dejan cocer, se le pone el cointreau y la salsa, dejandola hervir un poco. se pelan las naranjas y se separan los gajos para la guarnicion. en una fuente honda se ponen las cuatros pechugas y los cuatro muslos, se ponen los gajos por encima y la salsa, se mete al horno unos minutos y listo para servir |
|
