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Pato Acuyado
1 Pato
2 cabezas de cebolla cortados en cuadritos
200 gr. de aji amarillo molido
4 dientes de ajos molidos
1 vaso de chicha de jora o 1/2 vaso de vino tinto, semi seco
sal pimienta al gusto
aceite.
Preparaciķn:
una vez expuesto al sol el pato por espacio de 3 horas se corta en trozos y se salpimienta. se frie en abundante aceite y se reserva
en una olla con un poco de aceite de lo frito anteriormente, se echa la cebolla y cuando se encuentre trasparente se le agrega el aji y el vaso de chicha o vino. se pone tambien las presas del pato y se termina de cocinarlo por espacio de 30 minutos. se sirve acompaņado de papas amarillas o arroz
el pato fue un animal muy apreciado por los incas, en sus diversos ceramicos y tejidos han representado al pato, el nombre que le daban es ņan ņan o ņuņu, que asemeja al sonido que hacen los niņos al lactar |
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