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Pechuga De Ganso En Salsa De Cerezas Y Vino Marsala
1 ganso de 4 kg
1/2 kg. de zanahorias
1/2 kg. de espinacas
2 pimientos rojos
1/4 de taza de grand marnier
3/4 de taza de piñones
2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de oporto
02 cucharadas de estragon fresco
3 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta al gusto
Preparación:
. Para la salsa
los huesos del ganso
1 apio
1 puerro
1 cebolla
1/2 taza de pasta de tomate
1/4 de kg. de tomate fresco picado
6 cebollines blancos
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino marsala
1/4 de kg. de pulpa de cerezas.
Preparación:
separar la pechuga del ganso y dejarla macerar por 4 horas en el refrigerador con ajo molido, oporto y estragon
deshuesar y aplanar la pechuga. Picar finamente las zanahorias y el pimiento previamente pelado y cocer en agua con una pizca de azucar y limon. escurrir y saltear con mantequilla. Flamear con grand marnier
las espinacas se cocer a vapor y se escurren bien. añadir los piñones a la espinaca y sazonar con sal y pimienta. en el centro de la pechuga colocar la preparacion de espinacas y en el centro de esta, las zanahorias y los pimientos. envolver haciendo un rollo, atarlo con hilo para que el rollo mantenga su forma. untar con mantequilla y sal y hornear por una hora aproximadamente en horno 150 c
salsa Poner los huesos con el apio, el puerro y la cebolla y hornear a 17 c. por 45 minutos hasta que los huesos esten bien dorados. echar esto a la olla junto con la pasta de tomate y los tomates frescos. añadir 4 litros de agua. dejar hervir hasta reducir a 1/2 litro, por un minimo de 10 horas a fuego lento. esta preparacion se llama demiglace. dorar los cebollinos en mantequilla y flamear con el vino marsala, dejando reducir el alcohol. añadir la pulpa de cerezas y 1 taza de demiglace y que reduzca nuevamente por 5 minutos mas |
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