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Peras Gratinadas Al Zabaglion De Pedro Ximenez
6 peras medianas
2 yemas de huevo
1 huevo entero
1 limon verde
50 gr. de azucar en polvo machaca el normal, si no dispones de el
4 y 1/2 cucharadas soperas de vino Pedro ximenez
50 gr. de azucar normal
canela en polvo.
Preparación:
Pelar las peras, y quitalas la parte interior que contiene las pepitas. Partelas longitudinalmente en dos mitades y disponlas sobre una bandeja recubierta de papel de aluminio. rocialas con el zumo del limon verde y espolvorealas con azucar normal a tu gusto si crees que 50 gr. es demasiado, pues menos si crees que es poco, pues mas. la goloseria es un concepto relativo. metelas en el horno, precalentado a 200 celsius y tenlas alli 2025 minutos. lejos del calor, batir en un cazo te recomiendo lo hagas con una minipimer dotada de varillas las 2 yemas, el huevo y los 50 gr. de azucar en polvo, durante un par de minutos. cuando hayas logrado la emulsion bastante espumosa, añade poco a poco el vino y la canela en polvo, sin dejar de batir. coloca este cazo al baño maria dentro de otro en el que el agua no Hierva aBruPtamente sino con sutileZa, casi nada, so pena de que el zabaglion te quede harinoso y basto. mejor, incluso, si pudieras conseguir que el baño maria no fuera por inmersion sino por efecto del vapor que desprende el contenedor, a fin de que el fondo del cazo no entre en contacto directo con la fuente de calor. continua trabajando la mezcla, con movimientos identicos, hasta que esta "crezca" y se haga cremosa pero de consistencia ligera. espolvorea las mitades de pera con las ralladuras del limon verde antes exprimido y cubrelas con el zabaglion. gratina el conjunto justo antes de servir |
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