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Acelgas A La Vasca
1,5 Kg. de acelgas
1,2 Kg. de patatas
200 gr. de zanahorias
3 dl. de aceite
4 dientes de ajo
3 huevos
100 gr. de harina
sal
Preparación:
limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas. poner a cocer con sal y por separado, cambiando a las partes verdes
2 veces de agua. se cuecen a parte las patatas y las zanahorias. una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado. se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite, mezclándolo al puré anterior. dar punto de sal. aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo batido con el resto del aceite y un diente de ajo. con ellas galarnear el puré |
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