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Acelgas Esparragas
1 kg. de acelgas
200 gr. de alubias cocidas
150 gr. de chorizo
4 cucharadas de tomate frito
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimenton
1 pellizco de cominos
3 dientes de ajo
8 almendras
1 chorrito de vinagre
100 gr. de miga de pan
aros de guindilla optativo
sal
echar el aceite en una cazuela y freir los ajos y las almendras. sacarlas al mortero. cortar el chorizo en rodajas de medio centimetro y freirlas en el aceite de la cazuela. aņadir el tomate y rehogar todo unos instantes. limpiar bien las acelgas y trocearlas. agregarlas a la cazuela y cocer 10 minutos. aņadir el pimenton, mezclar bien e incorporar las alubias cocidas. remojar el pan con el vinagre y un vasito de agua. majar los cominos, los ajos y las almendras o triturar hasta obtener una pasta fina. echar sobre las acelgas, mezclar y rectificar de sal. dar unos hervores. aņadir los aros de guindilla. |
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