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Aji De Lengua
1 lengua de vaca
1 kilo mas o menos agua suficiente para hacer cocer la lengua1/2 taza de aceite
2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados
1 taza tomate, pelado y picado finamente1/2 taza aji colorado molido1/2 taza perejil, picado finamente1/2 cucharilla comino molido
1 cucharilla oregano desmenuzado1/2 cucharilla pimienta molida
1 taza arvejas verdes peladas
4 tazas de caldo o agua
1 cucharada sal o al gusto antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batan o mortero para que resulte mas suave y sea facil de pelar. colocar una olla con agua a fuego fuerte. cuando este hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas mas o menos, hasta que este suave. sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. luego cortarla en rodajas delgadas. en una olla poner el aceite. poner a fuego fuerte. cuando este caliente anadir la cebolla. dejarla dorar. luego agregar el tomate, aji, perejil, comino, oregano, pimienta, arvejas, caldo y por ultimo la sal. mezclar bien y dejar cocinar una hora mas o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida. la prepara cion debe resultar espesa. a la anterior prepara cion poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa. acompaņar con una papa por persona, chuno phuti y arroz graneado. colocar la salsa cruda encima. para acompaņar
8 papas enteras, peladas y cocidas chuno phuti salsa cruda
2 cucharadas perejil, picado finamente |
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