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Ajoharina O Ajo De Harina Manchego
1/2 Kg de guiscanos niscalos o rovellones
4 patatas medianas
3 ajos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento seco
1 hoja de laurel
3 cucharadas de harina
1 cucharada de pimenton dulce
sal
pimienta
aceite de oliva
se frien los guiscanos a trozos en una sarten con aceite de oliva. se apartan. en el mismo aceite se frien las patatas cortadas a rodajas gruesas
1/2 cm. con sal y un poco de pimienta. se pican bien
2 ajos, la cebolla y el tomate y se incorpora todo a las patatas junto con una hoja de laurel y el pimiento seco. cuando este todo frito se le aņade una cucharada de pimenton dulce y se remueve. despues se cubre con agua y se incorporan los guiscanos que habiamos reservado. se deja hervir el conjunto unos 10 min. y se retira el pimiento seco. es el momento de rectificar de sal. despues espolvoreamos la harina poco a poco para evitar grumos y vamos removiendo. dejamos cocer otros
10 min. en los que ira espesando al gusto. mientras cuece, machacamos en un mortero la carne del pimiento seco ya cocido y un diente de ajo. mezclamos el majado con el conjunto y dejamos un par de minutos mas. se sirve bien caliente, acompaņado de un buen tinto manchego. este plato forma parte de la cocina tradicional manchega. se hacia en otoņo e invierno porque es un plato muy calorico, ideal para combatir el frio en el campo. |
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