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Alcachofas Gratinadas Con Salsa Holandesa
16 alcachofas.
1 limon. unas ramitas de perejil.
1/4 litro de salsa holandesa
250 gramos de mantequilla.
4 yemas de huevo. sal. limon unas gotas. introducimos las alcachofas en abundante agua hirviendo con un poco de sal y con unas gotas de limon y dejamos cocer hasta que pinchando cerca del tallo veamos que estan blandas. refrescamos con cuidado en agua fria. una vez frias quitamos las hojas externas, recortamos y vaciamos. colocamos las alcachofas en un plato y las cubrimos con salsa holandesa y gratinamos. elaboracion de la salsa holandesa emulsionamos las yemas de los huevos con el zumo del limon y la sal, al calor. aņadimos poco a poco la mantequilla derretida montando el conjunto y ponemos a punto de sal. |
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