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Alubias Rojas Estofadas
250 gramos de alubias rojas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimenton.
1 cucharada sopera rasa de harina.
1 decilitro de aceite de oliva. sal. aclaramos en agua fria las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fria durante toda una noche. al dia siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en una olla y aņadimos agua fria hasta cubrirlas y un poco mas. aņadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite. dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que esten siempre cubiertas de agua, aņadiendo un poco de agua fria cuando sea necesario. cuando esten en su punto las retiramos del fuego. retiramos la cebolla, la zanahoria y el laurel. la cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapures y aņadimos el pure a las alubias. en una sarten, freimos en un poco de aceite la harina, sacamos del fuego y aņadimos una cucharadita de pimenton y rapidamente, aņadimos un poco de caldo de coccion y vertemos sobre las alubias. sazonamos con sal y dejamos cocer 5 minutos mas. antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos. |
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