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Arroz Oriental Con Pepino Agridulce
300 gr. de arroz largo
200 gr. de gambas peladas
50 gr. de pimiento verde de gernika
30 gr. de mantequilla
30 gr. de almendras fileteadas
1 cucharada sopera de aceite
1 pizca de azafran
sal y pimienta
para el pepino agridulce:
1 pepino
el zumo de 1 limon
2 cucharadas de azucar 1 cucharada de vinagre
pimienta de molinillo
1 chalota
1 pimiento verde
Preparación:
se pone a hervir abundante agua sazonada con sal. cuando hierva, se echa el arroz en lluvia y se remueve, para que no se peguen los granos entre si, ni en el fondo de la cazuela. se tiene hirviendo, a fuego medio, durante 15 minutos. se pone a hervir agua en una cazuela pequeña y se escaldan todos los pimientos, excepto uno, que se reserva. se tienen justo un minuto, y se refrescan al chorro del agua. se abren en dos, se les quita el pedunculo y las pipas y se pica muy fino. al pimiento crudo se le quita el pedunculo y se corta en tiras a lo largo, sin llegar a cortar el otro extremo, de manera que quede como un manojo de hierba. cuando el arroz este cocido, se escurre y se aclara. se escurre de nuevo. se pone a calentar aceite en una sarten grande. se añade la mantequilla y se rehogan ahi las gambas peladas, el pimiento picado y las almendras, hasta que todos los ingredientes esten bien calientes. se incorporan el arroz y el azafran, y se mezcla bien. se prueba de sazonamiento y se sirve enseguida. para el pepino agridulce:
se pela el pepino, se parte longitudinalmente en dos y se le quitan las semillas con una cucharilla. se corta en laminas finas. en un pequeño cuenco, se pone el zumo de limon, el azucar, unas gotas de vinagre y pimienta del molinillo. se rocia el pepino con esta preparacion y se mezcla suavemente. se reparten sobre el conjunto unos aros de chalota y el pimiento verde, cortado en tiras finas. se vierte todo por encima del arroz. |
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