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Bacalao Gratinado Con Salsa A La Muselina
. 4 trozos de bacalao de 100 gr. . harina
. aceite
para la salsa de tomate
. 8 tomates
. 4 dientes de ajo
. 1 cebolla
. 4 pimientos del piquillo
. sal
. azúcar
para la muselina de ajo
. 1 huevo
. unas gotas de vinagre
. 1 diente de ajo picado
. sal
Preparación:
en primer lugar se hará la salsa de tomate
pochar los ajos y cebolla y seguidamente añadiremos los pimientos del piquillo, agregando finalmente los tomates cortados en cuartos. añadir sal y azúcar y dejar cocer. terminar la salsa pasando por la batidora y luego por el chino. reservar. la muselina se elabora igual que una mayonesa, a la que añadiremos un diente de ajo con el huevo. pasamos las porciones de bacalao, previamente desaladas y sin piel, por harina y las freímos en aceite hasta que se doren. se presenta individualmente, depositando sobre el plato salsa de tomate, encima de ésta el trozo de bacalao y sobre él, la muselina de ajo. finalmente se gratina en el grill hasta que tome color. |
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