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Berenjenas A La Napolitana
1 Kg. berenjenas
1 pizca sal
1 cch. aceite de freir
2 dientes ajo
1 unid. cebolla
1 latas tomates
1 cch. albahaca
1 pizca oregano
1 pizca azucar
200 g. queso fresco
4 cch. queso rallado
pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un colador. espolvorearlas con sal para que se escurran y arrastren el excesivo sabor amargo de esta verdura deben reposar unos 20 minutos. pre para r la salsa, dorando el ajo picado y la cebolla picada en 4 cdas. de aceite. agregar el tomate triturado, rehogar y condimentar con la albahaca picada, sal, oregano y 1/2 cdita. de azucar. cocinar a fuego lento. lavar las berenjenas, secarlas y cocinarlas en aceite, de ambos lados. acomodar en una fuente para horno, disponiendo en capas, porciones de berenjenas, de salsa, rodajitas de queso fresco y un poco de queso rallado. llevar a fuego fuerte hasta que el queso se gratine. |
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