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Berenjenas De Sicilia
4 berenjenas
250 g de mozzarella
50 g de harina
2 huevos
oregano
salsa de tomate
aceite de oliva
aceite vegetal
sal
pimienta
Preparación:
mondar las berenjenas, lavarlas, cortarlas en rodajas de 1/2 centimetro aproximadamente, salarlas y colarlas en un colador durante 1 hora para que pierdan el agua de vegetacion. transcurrido este tiempo, lavarlas y secarlas; pasarlas por la harina y los huevos batidos y luego freirlas en el aceite hirviendo. cuando se doren, escurrirlas y pasarlas por papel absorbente de cocina. salpimentar. cortar en rodajas la mozzarella y colocar las lonchas sobre la mitad de las berenjenas, rociar con oregano y extender encima las berenjenas restantes. condimentar las berenjenas rellenas con un poco de aceite de oliva, colocarlas en el horno a 170c durante unos 10 minutos, luego servirlas acompañadas con salsa de tomate. |
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