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Bogavante Con Mousse De Aguacate Y Ensalada
2 medallones de bogavante por personas
180 gr. de aguacate
40 gr. de manzana
1 cucharada de caldo
2 hojas de gelatina
150 gr. de nata
sal
pimienta
aceite
vinagre
ensalada variada.
Preparación:
Hacer un pure con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir pimienta recien molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se deshagan, añadir a la mousse de aguacate. mezclar la nata con cuidado y dejarlo
2 horas en el frigorifico. en un plato distribuir una ensalada variada, aliñar con aceite, vinagre y pimienta, los medallones de bogavante hervidos y la mousse de aguacate. |
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