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Bonito A La Riojana
1 rodaja de bonito de 800 gr. 1 lata de tomate natural de 500 gr. 1 lata de pimientos morrones
6 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva
1 trozo de guindilla optativo
harina
sal.
Preparación:
abrir una lata de pimientos morrones y cortarlos en tiras anchas. a continuacion poner dos cucharadas de aceite en una sarten, acercarla al fuego y cuando comience a humear, añadir las tiras de pimientos; saltearlas un poco y acto seguido , incorporar la guindilla si se utiliza y el tomate triturado. freir unos 20 minutos y hacerlo pure. seguidamente, pelar los dientes de ajo y cortarlos a lo largo. echar el aceite en una cazuela de barro y ponerla al fuego. una vez que el aceite este caliente, añadir los ajos y dejarlos hasta que se doren; sacarlos y reservarlos en el mortero. Quitar la piel y las espinas a la rodaja de bonito y cortarlo en cuatro trozos. lavar y secar con cuidado los trozos de bonito y sazonarlo al gusto. a continuacion echar un poco de harina en un plato y pasar los trozos de bonito por ella, sacudiendolos con la mano, para quitar el exceso. freir el bonito en el mismo aceite de haber dorado los ajos, haciendolo por ambos lados hasta que este ligeramente dorado. a continuacion, machacar los ajos que teniamos reservados en el mortero y disolver la pasta obtenida con un poco de agua. cubrir los trozos de bonito con el pure de tomates y pimientos, agregar los ajos machacados y remover con una cuchara de madera. cubrir con una tapadera grande o un papel de aluminio y dejar cocer
3-4 minutos. servir inmediatamente. |
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