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Buñuelos De Venecia
300 g de harina
70 g de azucar
25 g de levadura
20 g de pasas [uvas pasas]
1/2 vaso abundante de vino blanco seco
1/2 vaso de vino dulce
casi
1/2 vaso de leche tibia
aceite vegetal
2 huevos
cascara de limon rallada
sal
Preparación:
colocar las pasas en un bol, mojarlas con el vino dulce y dejarlas en remojo durante 15 minutos. colocar la harina en una terrina amplia, incorporar en el centro la levadura derretida en la leche tibia y mezclar, luego añadir
40 g de azucar, el vino seco, los huevos, la cascara de limon, las pasas exprimidas y una pizca de sal y amalgamar bien todo con una cuchara de madera, luego intensamente con las manos hasta obtener una pre para cion homogenea. fermentar la masa durante una hora en un lugar tibio despues de haberla cubierto con un trapo. cuando crezca darle vuelta adicionando, si es necesario, un poco de agua la masa debe ser liquida. colocar la pre para cion por cucharadas en un sarten con abundante aceite caliente pero no humeante; cuando los buñuelos se doren por ambos lados, escurrirlos y colocarlos sobre papel absorbente de cocina. pasarlos calientes por el azucar restante y servir inmediatamente.existen dos recetas de buñuelos; la mas antigua proviene de un cierto pedro gaspare, que aconsejaba utilizar uva que pendia de los racimos de los viñedos de calabria. la version mas reciente, en cambio, es la actualizada por el gastronomo de veneto jose maffioli. un periodo se podia comprar por la calle donde los buñueleros o en las malvasie bodegas en las que se servian con el vino malvasia vino dulce muy aromatizado o con el vino de cipro. |
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