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Cabrito Al Vino Soave
1,5 Kg. de cabrito cortado en pedazos
500 g de patatas [papas]
80 g de lonjas de pancetta tocino de la panza del cerdo
60 g de harina
20 g de mantequilla
1 vaso de soave vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 pies de apio blanco
2 dientes de ajo pelados y picados
2 hojas de laurel
1 cebolla grande
1 ramillete de romero [rosemary]
la cascara rallada de 1 limon
sal
pimienta recien molida
Preparación:
colocar el cabrito en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, salarlo y dorarlo durante 5 minutos. cortar en rodajas las patatas, la cebolla y el apio y cocerlos durante 20 minutos en una fuente pyrex engrasada con la mantequilla; aromatizar adicionando el ajo, el romero, las hojas de laurel y la cascara de limon y salpimentar. envolver los pedazos de cabrito con las lonjas de pancetta, pasarlos ligeramente por la harina y colocarlos en la fuente pyrex con las verduras. colocar la fuente pyrex en el horno a 180c durante al menos
2 horas. transcurrida una hora mojar el cabrito con mitad del vino, repetir la operacion 20 minutos antes del final de la coccion. servir la pre para cion bien caliente. |
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