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Calabacines Rellenos De Brandada De Bacalao
2 calabacines gruesos
300 gramos de migas de bacalao
30 g de mantequilla
100 gramos de copos de pure de patata
1 litro de leche
sal y nuez moscada. lavamos los calabacines
sin pelarlos los cortamos en 4 trozos regulares y cocemos en una cazuela con agua hirviendo, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos
una vez semi cocidos los calabacines los sacamos del agua de coccion y dejamos que se enfrien
deberan de quedar una pizca crudos para poder manejarlos
con ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de cafe vaciamos los calabacines y esas bolitas de calabacin las mezclamos con un poco de pimenton dulce y aceite de oliva y reservamos para la decoracion del plato
para el relleno elaboraremos una brandada de bacalao lo ideal seria desalar las migas de bacalao debajo del chorro de agua fria durante media hora, pero esta practica dista mucho de un mimo al medio ambiente
por ello, proponemos sumergirlas en agua fria y cambiar el agua cada 5 minutos, al menos
6 veces
una vez desalado el bacalao escurrimos del agua e introducimos el bacalao en la leche, llevamos al fuego y cuando comience a hervir sacamos del fuego la cazuela, aņadimos los copos de patata y removemos hasta que empiece a espesar
introducimos la batidora en esta mezcla hasta conseguir una crema blanca y homogenea
ponemos a punto de sal y ya tenemos prepara da la brandada de bacalao
dejamos enfriar debiendo de quedar una pasta con cuerpo y manejable
rellenamos con la brandada los calabacines e introducimos el recipiente apto para el horno
acercamos al grill del horno y servimos bien gratinados y calientes acompaņado de las bolitas de calabacin con pimenton y aceite de oliva virgen |
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