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Caldeirada
3/4 kg de patatas
1/2 kg de rape
300 g de raya
300 g de rodaballo
1 escacho cabracho
sal
aceite y vinagre
5 dientes de ajo
1 cucharada de pimenton dulce
1 hoja de laurel.
Preparación:
la caldeirada es el plato caracteristico de los pescadores gallegos durante sus largas jornadas de redada. en el se aprovechan toda clase de peces, lo mas vulgares, los mas pequeños, aquellos que durante su captura han sufrido algun daño, etc. esto no significa que los marineros se alimenten peor, muy al contrario, pues la mayoria de los de ese guiso son mucho mas sabrosos que cualquier pescado de los llamados nobles. de este plato lo mejor es la salsa y las patatas. Hay quien le pone pimiento rojo o verde, esta receta no lleva pero lo admite perfectamente. a mi tambien me gusta ponerle cebolla en el agua al cocer las patatas. se limpia el pescado y se corta en rodajas de tamaño regular y no demasiado finas. una vez peladas las patatas, se cortan y a cocer en abundante agua salada, con una hoja de laurel. cuando esten cocidas, se añaden los pescados y se prosigue la coccion , a fuego medio, durante unos 5 minutos. una vez bien cocido todo, se escurre el agua* y se reserva un poco para pre para r la ajada. se calienta el aceite en una sarten aparte y se frien los dientes de ajo sin pelar y golpeados. cuando esten dorados, se retiran de la sarten y se reservan; luego se agrega el pimenton, unas gotas de vinagre y un cucharon del caldo de la coccion del pescado. se añade nuevamente el ajo a la sarten y se deja que de un hervor durante 2 o 3 minutos, a fuego lento. se vierte la ajada por encima de los pescados y las patatas y se sirve bien caliente. * este agua sirve perfectamente para una sencilla sopa de pescado añadiendo algo de pasta o patata rallada. |
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