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Callos A La Madrileña
1 1/2 kg. callos
1/2 kg. morros
1 ud. ternera la pata
4 cuchara sopera aceite
2 ud. chorizo
150 grs
2 ud. morcilla
150 grs
1/2 ud. guindilla
1 hoja laurel
4 ud. clavo
10 grano pimienta
nuez moscada
2 diente ajo picado
1 1/2 ud. cebolla media, picada y el resto en trozos
1 cuchara sopera harina
2 ud. tomate
1 cucharadita pimenton
1 vasito vinagre
agua
sal
se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas. se ponen luego con bastante sal y el viagre. se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos. se cortan los callos en trozos mas pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. todo esto se cuece hasta que los callos estan tiernos por lo menos unas tres horas. en una sarten se pone el aceite a calentar, se echa la ceblla muy picada, el pimenton y el chorizo en rodajas. se da unas vueltas y se añade a la olla. se deja cocer una hora mas. se separa n del fuego y se dejan enfriar. en el momento de servirlos, se cortan la morcilla y la pata en trozos |
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