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Callos Con Mano De Cerdo
1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
150 gr. de butifarra negra es un embutido tipico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo.
1 cebolla grande.
1/8 l. de vino rancio.
1/2 bicho o guindilla. sal y aceite de oliva. para la picada majado:
1 pimiento de romesco frito tambien llamado ñora.
3 dientes de ajo; uno crudo y los otros escalivados asados o al horno.
1 rebanada de pan tostado.
1 tomate escalivado asado o al horno.
18 almendras
12 avellanas
6 nueces. una ramita de perejil.
Preparación:
los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos. en el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. mientras, en una cazuela de barro sofreimos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el bicho. debemos tener la precaucion de no excedernos en el picante. una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar. seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la picada que hemos pre para do con los indicados, bien triturados. removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil. |
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