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Chipirones Rellenos Al Estilo Del Cantabrico
1 kg. de chipirones
100 gr. de jamon
4 tomates medianos maduros
vino blanco
miga de pan
harina
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1/2 hoja de laurel
nuez moscada
perejil
pimienta
1 cucharada de pimenton
aceite y sal. limpiar los chipirones, reservando su tinta. las aletas y los tentaculos se cortan muy menudos con unas tijeras y se reservan los cuerpos. en una sarten, con un poco de aceite caliente, se frie una de las cebollas finamente picada. cuando este transparente, se añaden el jamon cortado en cuadraditos pequeños, un diente de ajo y una ramita de perejil, machacadas en el mortero y desleidos con un buen chorro de vino blanco. se remueve y, despues de darle varias vueltas, se agregan el picadillo de patas y aletas, el pimenton y un poco de sal. se mezcla todo bien y se aparta del fuego para que se enfrie un poco, rellenando con este prepara do los chipirones que se habian reservado, procurando dejarlos flojos para que no se revienten al cocer
se cierran las aperturas con palillos, pasandolos a continuacion por harina y friendolos en una sarten con suficiente aceite caliente. se frien rapido, sin dejar dorar, y se disponen en una cazuela de barro. en una sarten, se frie una cebolla con tras dientes de ajo picados muy menudos y, antes de que se doren, se incorpora una cucharada de harina, los tomates pelados y cortados en cuadraditos pequeños, se sazona con sal y pimienta, nuez moscada y el laurel. esta salsa se remueve, dejandola cocer durante 10 minutos a fuego lento. luego se le agrega la tinta de los chipirones que hemos reservado y la miga de pan previamente remojada en agua y escurrida. se une todo muy bien y se cuece por diez minutos mas. pasar esta salsa por el pasapures y verter sobre los chipirones, cociendolos por espacio de 35 minutos o hasta que esten tiernos. ya en su punto, se sirven en la misma cazuela |
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