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Cocido Madrileño
250 gr. de garbanzos
1 pie de cerdo, salado
500 gr. de morcillo de ternera
6 patatas pequeñas
1/4 gallina o de pollo
1/2 kg. de verdura col, zanahorias, puerros
100 gr. de tocino salado
1 hueso de jamon
1 hueso de rodilla de ternera
1 morcilla y 1 chorizo
sal
en una olla con abundante agua fria se ponen todas las carnes, y separa das por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos que habran estado en remojo durante 12 horas la noche anterior. se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo mas de 3 horas
el primer plato del cocido sera la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. la sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. si es de pasta, habra que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que este cocida. si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocandolas en el fondo de los platos, y regandolas luego con el caldo del cocido
los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. en otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos |
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