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Codornices De Nido Con Pure De Chirimoya Y Pipas De Girasol En Salsa De Oporto
2 ud. codorniz limpia
2 ud. chirimoya
20 gr. pipas
50 gr. guisantes
30 gr. mantequilla
10 gr. pimienta
20 dl. nata
10 gr. sal
250 dl. agua
aceite de oliva un chorrito
40 dl. oporto
10 gr. azucar las dos codornices se marcan por ambos lados en una sarten caliente con aceite de oliva y luego se introducen con la sarten en el horno a 180 durante unos 6 minutos aproximadamente. para el pure se pelan las chirimoyas y se ponen a cocer con el agua y los guisantes para darle color durante unos 30 minutos. se escurren los guisantes y las chirimoyas con un trapo para sacarles todo el agua. a continuacion se calienta la mantequilla en una olla hasta que este dorada, se le aņade la nata y cuando hierva se aņaden los guisantes, la chirimoya, la sal y la pimienta y se pasara todo junto por un tamiz muy fino. se pone el oporto a reducir hasta que nos coja cuerpo. una vez reducido el oporto, se aņade el azucar y se bate para poder pintar las codornices y saborear un digno plato. se utilizaran las pipas de girasol para decorar el plato. este plato le ofrece una carne deliciosa |
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