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Conejo Estofado Con Cebolletas
sal
pimienta
zanahoria
3 troceadas
laurel
2 hojas
cebolla
1 picada muy fina
puerro
2 muy picados
harina
50gr
aceite de oliva virgen
250ml
ajo
4 dientes
vino blanco
1 vaso
perejil
1 rama
tomillo
1 rama
azafran
1 sobrecito
jamon
200gr. en dados
consome
250ml
cebolletas
18 conejo
1 se limpia el conejo, se trocea y se pone en adobo durante doce horas. el adobo consiste en ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, vino blanco y un poco de vinagre. en una cazuela se pone el aceite bien caliente, se escurre el conejo, se pasa por harina y se pone a estofar echandole el jamon, las legumbres y el vino. cuando este a medio cocer se le echan las cebolletas y el azafran, el consome y se mete al horno, regandolo de vez en cuando con el propio consome para que no se quede seco. una vez cocido se pasa a una cazuela, se escurre la salsa y se le echa por encima
observaciones
puede servirse con unas patatas fritas avellana y se espolvorea con perejil picado |
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