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Consome De Tomate
1/2 kg. de huesos
1 cebolla
1/2 kg. de zancarron
1/2 gallina
4 zanahorias
3 puerros
ademas
50 grs. de tapioca
pimienta
4 tomates maduros
2 yemas de huevo
sal
prepara r un consome cociendo a fuego lento durante 15 horas el zancarron, la gallina, los huesos y las verduras. colarlo con un paņo
antes de dejarlo reposar para retirar la grasa
mientras tanto pelar y quitar las pepitas a los tomates, triturandolos en crudo
poner a cocer el caldo con la tapioca, aņadir el pure de tomate y dejar hervir unos minutos. aņadir las dos yemas de huevo sin diluirlas y remover hasta que se deshagan, manteniendo el hervor hasta que cuaje el huevo. dar el punto de sal antes de servir |
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