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Crema De Langosta
300g de cola de langosta, sin cocinar.
1 cucharada de mantequilla.
1 cebolla blanca mediana.
3 dientes de ajo triturados.
1 1/2 cucharadas de harina de trigo.
1/2 taza de vino blanco seco.
2 papas medianas.
3/4 de taza de crema.
2 cucharaditas de eneldo fresco picadito. para 4 tazas de pescado
500g de cabezas de pescado
6 tazas de agua.
1 cebolla blanca mediana.
1 ramito de apio picado.
6 pimientas trituradas. tallos de perejil. sal al gusto
Preparación:
saque la carne de la cola de la langosta.piquela gruesa y reservela.triture la corteza de la langosta.derrita la mantequilla y adicione la cebolla, el ajo y la corteza.revuelva a fuego medio durante 3 minutos.vierta la harina y bata a fuego medio durante 1 minuto.retire del calor y añada gradualmente el caldo de pescado,el vino y sal al gusto.revuelva a fuego alto hasta que la mezcla hierva y espese.pique las papas en cubitos de 1 cm y retorne la mezcla al recipiente. agregue las papas y la carne de langosta reservada.deje hervir y reduzca el fuego. tape y cocine durante 20 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que las papas hablanden. bata la mezcla en el procesador de alimentos hasta conseguir una textura uniforme. agregue la crema y el eneldo. para servir vuelva a calentar pero sin que llegue a hervir. caldo de pescado. combine las cabezas de pescado, cebolla,pimienta,el agua,el apio y el perejil en un recipiente grande.deje hervir y reduzca el fuego. cocine sin tapar durante 20 minutos. |
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