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Dorada Con Salsa De Champiņones
1 dorada de un kg. aceite
1/2 vaso de vino blanco seco
tomillo
150 gr. de champiņones
2 vasos escasos de caldo de pescado
40 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
2 cucharadas de oporto
sal. limpiar la dorada. practicar una incisiones por los laterales de la dorada. salar por dentro y ponerle un poco de tomillo fresco o seco. poner la dorada en una fuente de horno untada de aceite, verter un poco de aceite por encima, espolvorear con sal y regar con el vino blanco. ponerla al horno 40 minutos a 17 c., darle la vuelta a la mitad del tiempo para que se haga por el otro lado
para la salsa cocer en la mantequilla los champiņones laminados. sazonar con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 20 minutos. retirarlos del recipiente y aņadir la harina, removiendo para que no se formen grumos. rehogar unos minutos y agregar el caldo de pescado, remover. dejar la salsa cocer hasta que reduzca un poco y se vaya espesando, sin para r de remover. cuando la salsa este espesa, aņadir los champiņones, calentar otra vez, pero sin llegar a ebullicion, aromatizar con el oporto y retirar del fuego. servir la dorada bien caliente y la salsa aparte |
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