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Dorada Con Setas
1 dorada de 2 kg.
400 grs. de setas
1 decilitro de aceite de oliva
6 escalonias
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de estragón
1 cucharada de tomillo
sal
pimienta
Preparación:
limpiar muy bien la dorada, lavarla con agua fria y secarla con papel absorbente. untar por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo sal y pimienta. salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno. reservar
1/2 decilitro de aceite y regar la dorada con el resto. agregar las escalonias peladas y enteras y meter la fuente en el horno precalentado a 200º. hornear durante 25 minutos aproximadamente. mientras tanto, limpiar y trocear las setas. calentar el aceite reservado y saltear las setas durante un par de minutos a fuego medio, dandoles la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera. agregar
1 vaso de agua y el concentrado de tomate. mezclar y salpimentar. diez minutos antes de terminar la cocción del pescado incorporar las setas salteadas. al servir espolvorear un poco con el estragón picado. |
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