| |
Dorada En Escabeche Con Pastel De Alubias
1 dorada de 1 kg
4 dientes de ajo
1/2 guindilla roja
3 vasos de aceite virgen extra Hojiblanca
1 vaso de vinagre
sal
15 granos de pimienta negra
para el pastel de alubias blancas
300 gr. de alubias
4 huevos
1 puerro
1/4 l. de nata liquida
agua
mantequilla
pan rallado
sal
perejil
pon las alubias a remojo de vispera y ponlas a cocer en la olla rapida con un puerro y una pizca de sal. cuando esten cocidas 10 minutos, retira el caldo y pasa las alubias reserva unas cuantas para decorar y el puerro por el pasa pures
limpia el pescado, saca los filetes en escalopes gorditos y sazonalos
filetea los ajos y ponlos a dorar en una sarten con un poco de aceite. aņade los escalopes de dorada, la guindilla troceada y los granos de pimienta. dora bien los trozos de pescado, e incorpora el aceite y el vinagre . cuece todo a fuego lento durante 15 minutos
bate los huevos con el perejil picado y una pizca de sal. vierte la nata liquida, bate, agrega el pure de alubias y vuelve a batir hasta que quede ligado. sirve la mezcla en 4 moldes untados con mantequilla y espolvoreados con pan rallado e introducelos en el horno a baņo maria a 180c durante 30 minutos. deja enfriar antes de desmoldar. sirve un par de trozos de dorada y un pastel de alubias por racion. salsea, decora con algunas alubias y con una rama de perejil. para que los moldes se suelten con facilidad, ademas de untarlos bien con mantequilla y espolvorearlos con pan rallado, no esta de mas poner en el molde una tira de papel de hornear antes de verter la mezcla. todo lo que buscas para tu cocina aquí |
|
|
