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Emparedados De Berenjenas
2 berenjenas
200 gr. de queso en lonchas
1 lata de anchoas en aceite
harina y huevo para rebozar
aceite para freir
sal. lavar las berenajenas, secarla y cortarla en lonchas finas. ponerlas en un recipiente en agua con sal para quepierdan el amargor y dejarlas reposar 30 minutos
escurrirlas sobre un paņo para que se sequen completamente antesde rellenarlas. sazonarlas ligeramente, teniendo en cuenta que las anchoas ya tienen mucha sal
formar emparedados con las lonchas de berenjenas rellenas de queso y anchoa. pasarlas por harina y huevo batido. freirlos en el aceite no demasiado caliente para que queden hechos, pero sin dorarse demasiado. a medida que se vaian friendo, ponerlos enun plato con papel de cocina para que absorba el aceite . mantenerlos calientes hasta el momento de servir
se pueden acompaņar con salsa de tomate |
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