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Ensalada De Arroz, Verduras Y Gambas
150 gr. de arroz
150 gr. de gambas peladas
100 gr. de guisantes sin vaina
100 gr. de judias verdes
3 fondos de alcachofa
5 rodajas de remolacha
50 gr. de apio
15 puntas de esparragos
1 trufa. para la salsa al cava
1 yema de huevo
3/4 de vaso de aceite
1 vaso de cava seco
1 cucharada de vinagre
sal
pimienta
pimienta de cayena.
Preparación:
:calentar el agua con sal. cuando hierva, poner las gambas, apagar el fuego y dejarlas 2 minutos, escurrirlas y reservarlas. limpiar y lavar las verduras, cocerlas en agua con sal. escurrirlas y, una vez esten frias, cortar las judias verdes y los fondos de alcachofa en trocitos. cortar tambien el apio y la trufa en tiras finas. poner un cazo con agua y sal, añadir el arroz y, una vez este cocido en el punto que le guste, escurrirlo y pasarlo por agua fria. ponerlo en una fuente de servir junto con las verduras, las gambas y la trufa picada. decorarlo con las rodajas de remolacha y servirlo acompañado con la salsa de cava. salsa de cavaHacer una mayonesa con la yema de huevo, sal, pimienta, vinagre y aceite, añadir, sin dejar de batir, el cava hasta obtener una salsa ligada. |
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