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Ensalada De Colmenilla
250 g de sombrerillos de colmenillas
8 alcachofas
40 g de jamon serrano. para la vinagreta:
1/2 cebolleta picada
1 dl de aceite de oliva
dl de vinagre de vino blanco
4 granitos de pimienta blanca
sal
2 ramitas de cebollino.
Preparación:
al ser una seta que se cria en terrenos arenosos y su forma especial, hueca y con numerosas cavidades en su sombrero, antes de cocinarla deberemos lavarla minuciosamente con abundante agua fria. una vez bien limpias ponemos al fuego una cazuela con agua, sal y un poco de aceite. al romper a hervir echamos las setas y dejandolas no mas de cinco minutos, en este momento retiramos las setas poniendolas a enfriar sobre un paño limpio para que pierdan el agua. en el mismo agua cocemos los corazones de alcachofas previamente limpios y reservamos. mientras tanto preparamos la vinagreta, para ello picamos muy fino la cebolleta, molemos la pimienta y mezclamos en un bol con la sal, aceite y vinagre. emulsionamos la salsa con la varilla. para la presentacion en la mesa colocamos las colmenillas en el centro del plato, a su alrededor disponemos las alcachofas y cubrimos con la vinagreta. sobre las alcachofas acomodamos el jamon en tiras y por ultimo adornamos con las ramitas de cebollino. morcHella rotunda colmenilla, morilla, cagarria seta no muy frecuente en la rioja, se presenta en primavera, normalmente crece aislada aunque no es muy raro encontrarla en pequeños grupos. su habitat favorito se encuentra en los terrenos arenosos a orillas de los rios. el sombrero de color ocre y caracteristicas singulares, recuerda a un nido de abejas colmenilla o al excremento de los corzos cagarrias, el pie de tono blancuzco mas ancho en la parte inferior, ambos completamente huecos. al ser una seta de poca carne es facil de desecar, mejorando de esta manera su aroma. en la cocina, al ser hueca, es ideal para rellenar de toda clase de foie, mariscos, carne, verduras etc. pero por su delicado sabor y suave aroma, prefiero prepararla en ensalada previa coccion, sopas o guarnicion de pescados blancos. |
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