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Ensalada De Lentejas, Codorniz Y Foie
200 gr. de lentejas
3 codornices
80 gr. de foie micuit
hojas de lolo, lechuga, rucula y escarola
1 cebolleta
1 zanahoria
1 tomate
1 manojo de cebollino
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
Preparación:
pica el cebollino, colocalo en un bol, añade aceite, vinagre y sal. batelo y deja macerar un poco. pon las lentejas en la olla, agrega un poco de agua y una pizca de sal. pon la tapa (posicion
2) y deja cocer durante 8 10 minutos. escurrelas y refrescalas. pela el tomate y picalo en dados. pica tambien la cebolleta finamente. agrega todo a las lentejas. ralla la zanahoria con un pela verduras, picalas un poco e incorporalas al recipiente. sazona y vierte la mitad de la vinagreta. con un cuchillo bien afilado, saca las pechugas de las codornices, salalas y frielas en una sarten con un poco de aceite. limpia las hojas de lechuga, escurrelas y colocalas bordeando en una fuente amplia, en medio pon la ensalada de lentejas; encima y en el centro sirve el foie cortado en laminas y dispon alrededor las pechugas de codorniz. vierte el resto de la vinagreta sobre las hojas de lechuga. con las carcasas y los muslitos puedes preparar un arroz exquisito. como base, pica algunas verduras, rehoga los muslitos y cocinalos con un caldo elaborado con las codornices y unas verduras. todo lo que buscas para tu cocina aquí |
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