| |
Ensalada De Pulpo Con Pimenton Y Cebolla
1 pulpo de unos 600 gramos
450 a 500 gramos ya limpio. agua que lo cubra para cocinarlo, unos 2 litros.
1 pimentn rojo grande, alrededor de 250 gramos.
1 cucharada de aceite.
1 cebolla mediana, unos 150 gramos, cortada en tiritas o plumitas.
1/3 de taza de aceite de oliva,unas
6 cucharadas.
1/2 cucharada de pimentn rojo, seco, molido.
2 cucharaditas de sal
1/8 de cucharadiya d pimienta molida
6 dientes de ajo, pelados y enteros.
Preparación:
1. se limpia muy bien el pulpo bajo agua corriente, eliminandole todo lo que tenga en el interior del cuerpo o cabeza (intestinos, etc. inclusive el pellejo que lo cubre interiormente), tambin los ojos desde el interior (los ojos tambin pueden eliminrsele despus de cocido el pulpo, si se quiere, pues ellos colorean con tinta el agua donde se cocina, quedando as ms rojo),tambin se le elimina el orificio que tiene en la parte interior del cuerpo entre los tentculos, conviene adems, golpearlo conta el fondo del lavaplatos para eliminarle completamente la arena que pueda tener en los orificios que tienen los tentculos. se frota con limn y se enjuaga nuevamente.
2. se pone al fuego, a hervir, una olla grande que lo cubra, unos dos litros. se lleva a un hervor y agarrando el pulpo por la cabeza se introduce y se saca inmediatamente en el agua hirviendo por tres veces consecutivas. en la cuarta inmersin se deja en el agua, se lleva nuevamente a un hervor, se pone a fuego mediano bajo y se cocina hasta ablandar pero firme, probndolo con un tenedor, unos 35 minutos, se sca de la olla y preferiblmente con una tijera, se cortan los tentculos en rueditas delgadas de 1 a 2 cms. de grueso.
3. mientras tanto, se precalienta el broiler del horno. en una bandeja se pone el pimentn cubierto con el aceite, se mete la bandeja en el horno, y vlteandolo cada vez que comience a dorar, unos 10 minutos. se saca del horno y se pela (puede envolverse en un trapo mojado para poder hacerlo ms fcilmente), se le eliminan las semillas y las partes blancas y se corta en tiritas.
4. en un envase se revuelven el pulpo, el pimentn y losdemas y se mete en la nevera a enfriar. antes de servir, se eliminan los dientes de ajo y se revuelve nuevamente. |
|
|
