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Ensalada De Xoubas Y Mejillones De Galicia A Los Dos Escabeches
pimienta, negra en grano
zanahoria
1 pequeña
aceite
1 litro
cebolla
2 medianas
xoubas
16 mejillones
32 vinagre de sidra
1/2 litro
pimenton
1 cucharada
tomillo, en rama
pan frito
16 costrones
ensalada de temporada
4 manojos
escabechados
prepara mos dos escabechados pochando en aceite la cebolla cortada de forma grosera, la zanahoria en tiras esta solo en uno de los dos, la pimienta, el tomillo y el vinagre. cuando esten hechos agregamos el pimenton en la que no tiene zanahoria
xoubas y mejillones
limpiamos de escamas y tripas las xoubas con cuidado de no romperlas y las introducimos en escabeche blanco mientras este esta aun caliente. abrimos al vapor los mejillones, desbarbados, y los introducimos en el escabeche rojo cuando este ya esta frio
observaciones
enrollamos
2 mejillones en cada xouba y la montamos sobre un costron de pan, formamos pequeños montones de ensalada que aliñamos con el escabeche blanco, repartimos los montaditos de xouba y mejillon y los aliñamos con el escabeche rojo |
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