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Ensalada De Xoubas Y Mejillones De Galicia A Los Dos Escabeches
 pimienta, negra en grano zanahoria 1 pequeña aceite 1 litro cebolla 2 medianas xoubas 16 mejillones 32 vinagre de sidra 1/2 litro pimenton 1 cucharada tomillo, en rama pan frito 16 costrones ensalada de temporada 4 manojos escabechados prepara mos dos escabechados pochando en aceite la cebolla cortada de forma grosera, la zanahoria en tiras esta solo en uno de los dos, la pimienta, el tomillo y el vinagre. cuando esten hechos agregamos el pimenton en la que no tiene zanahoria xoubas y mejillones limpiamos de escamas y tripas las xoubas con cuidado de no romperlas y las introducimos en escabeche blanco mientras este esta aun caliente. abrimos al vapor los mejillones, desbarbados, y los introducimos en el escabeche rojo cuando este ya esta frio observaciones enrollamos 2 mejillones en cada xouba y la montamos sobre un costron de pan, formamos pequeños montones de ensalada que aliñamos con el escabeche blanco, repartimos los montaditos de xouba y mejillon y los aliñamos con el escabeche rojo |
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