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Esparragos Al Azafran Con Vinagretas
16 esparragos frescos
2 huevos cocidos
agua
unas hebras de azafran
azucar
sal
para la vinagreta de perejil
un buen manojo de perejil
aceite virgen extra Hojiblanca
4 cucharadas de agua
zumo de1/2 limon
sal
para la vinagreta de fresa
810 fresas
aceite virgen extra Hojiblanca
4 cucharadas de vinagre
sal
retira la parte inferior del tallo de los esparragos y pelalos con un pela verduras. ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal, otra pizca de azucar y unas hebras de azafran. dejalos cocer durante 1520 minutos y escurrelos
pica el manojo de perejil y colocalo en un vaso especial para batir, vierte el agua, tritura con una batidora electrica y deja reposar durante 15 minutos. cuelalo, sazona, aņade aceite y el zumo de limon y bate con un tenedor
limpia, pica las fresas, y colocalas en otro vaso batidor. agrega el vinagre de grosella, trituralas con una batidora electrica y deja reposar durante 15 minutos. cuela la mezcla, aņade una pizca de sal y un chorro de aceite y batelo con un tenedor
sirve los esparragos en una fuente grande, pon en la parte interior del tallo, los huevos picados y aliņalos con las vinagretas. para hacer la vinagreta de fresas, puedes utilizar el vinagre que mas te guste, ya que los hay de muchas clases de vino blanco, tinto y rosado, de jerez, de cava, de modena, de frambuesa, de grosella, de manzana... todo lo que buscas para tu cocina aquí |
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