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Esparragos Rellenos Sobre Salsa De Piquillos
para 6 ciudadanos
12 esparragos gruesos o extragruesos
300 gr. de hongos
3 lonchas de queso
1 lata de pimientos del piquillo de la ribera
2 huevos
1 cebolla
5 cucharadas de harina
3 cucharadas de nata liquida
2 dientes de ajo
2 dl. de aceite de oliva
6 hebras de cebollino
unas hojitas de salvia
1 cucharada de perejil picado
sal. pelar y picar finamente el ajo. quitar con un cuchillo la tierra de los hongos. pasarlos con un trapo humedo hasta que este limpios. trocearlos en pequeños pedazos. poner una sarten a fuego lento con medio decilitro de aceite y el ajo picado. cuando tome color, echar los hongos, el perejil y medio vaso de agua. sazonar con sal y dejar que se haga a fuego bajo. sacar los esparragos de la lata y escurrirlos en un paño. abrirlos con un cuchillo por la mitad a lo largo. cortar cada loncha de queso en dos, en forma de tiras, de la largura y grosor de los esparragos. rellenar el medio esparrago con una tira de queso y con los hongos. cubrir con la otra parte del esparrago. pasar los esparragos rellenos por harina y huevo batido. echarlos a freir en una sarten con un decilitro de aceite a fuego medio. se tienen un par de minutos por cada lado. sacar y escurrir, depositandolos en una bandeja con papel absorbente. colocar una cazuela a fuego lento con medio decilitro de aceite y la cebolla muy picadita. dejar sudar hasta que empiece a tomar color. entonces, se añaden los piquillos troceados, reservando seis para la decoracion, dejando ocho minutos. pasados, incorporar la nata liquida y mantener la coccion diez minutos mas. en su transcurso sazonar con sal. triturar la salsa usando un pasapures, pues deben notarse pequeños puntitos de los pimientos del piquillo. cortar los pimientos que se reservaron en forma de pequeños rombos. cubrir el fondo de cada plato con la salsa de piquillos, reservando una cucharada por plato. colocar en la base dos esparragos rellenos. napar con una cucharada de salsa el centro de cada esparrago. en la parte superior del plato, dibujar una flor de la siguiente forma colocar los rombos de piquillos en forma de hojas de una flor y como tallo la hebra de cebollino del que saldran, a modo de brotes, las hojas de salvia. asi en todos los platos |
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