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Fabada Marinera
1/2 kg. fabes de la granja
350 gr. pescado azul atun, sierra..
60 ud. almeja chirla o negra muy fresca
1 ud. cabeza de pescado
1 ud. cebolla mediana
12 ud. guindilla chile de arbol
1 copa vino blanco seco
1 ud. pimiento rojo
2 ud. zanahoria
2 ud. patata mediana
4 cucharadita vinagre de vino
1/4 l. aceite de oliva virgen
12 ud. camaron fresco, sin cabeza
1 pizca azafran
2 cucharadita pimenton dulce
una variante poco respetuosa del tradicional fabada asturina. se ponen a remojar las fabes la noche anterior en agua fria. se prepara un fume caldo con la cabeza de pescado, el pescado y los camarones, con las zanahorias picadas en cuadros finos. se sazona con sal al gusto. una vez hecho se cuela, reservando el pescado cocido y los camarones. en el fume se cuecen las almejas, sazonando con 1 rama de perejil picado, las guindillas y un chorrito del aceite de oliva. al estar casi a punto se aņade el vino y se deja hervir un momento. se cuecen las patatas y se dejan enfriar. las fabes con la misma agua que se uso para remojarlas se ponen a cocer a fuego muy bajo, sin dejar que nunca se descubran, aņadiendo el agua necesaria fria. se aņade el azafran, los pantruques
2, el vinagre
1 rama de perejil picada, el pimiento cortado en cuadros, la cebolla acitronada y el ajo picado muy fino frito poco. cuando sueltan el hervor, se aņaden la mitad de las almejas sin cascara y se deja cocer todo por espacio de 2 o mas horas, hasta que esten a punto las fabes. unos 15 minutos antes de terminar de cocer, se aņade el resto de las almejas con cascara, el pescado, los camarones, las patatas cortadas en cuadros medianos y el pimenton refrito en el aceite de oliva. se sirve caliente, con perejil picado como adorno y en un plato aparte de sirven los pantruques cortados en trozos y fritos en aceite de oliva |
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