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Filetes De Lubina A La Denia
1 lubina de kilo y medio
6 langostinos
180 gr. de mantequilla
750 gr. de patatas
35 gr. de alcaparras
3 cucharadas soperas de harina
1 trufa
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
pimiento blanca en polvo
nuez moscada
sal
rodajas de limon
zumo de limon
2 yemas de huevo
Preparación:
una vez desprovista la lubina de las espinas, se corta en filetes y se colocan en una tartera untada con mantequilla. se añade el vino blanco, dos vasos grandes de agua y se sazona con sal. inmediatamente se añade una cucharada sopera de mantequilla y unas gotas de zumo de limon. se colocan las patatas peladas cuidadosamente y se tapa con papel de barba untado con mantequilla y se mete en el horno a 180 durante 12 minutos. a continuacion se saca la tartera del horno y se añaden los langostinos y la trufa, cortada en rodajas, introduciendolo de nuevo en el horno durante 3 minutos mas a la misma temperatura. preparacion de la salsa:
en un recipiente se derriten
50 gr. de mantequilla, se añade la harina y el caldo de pescado de la tartera y se sazona todo con pimienta y nuez moscada rallada. se deja a coccion lenta durante 5 minutos y se remueve de vez en cuando. al final, se añaden las yemas de huevo, las alcaparras y el resto de la mantequilla. se sirve con rodajas de limon. |
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