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Huevos Con Cangrejos
1 docena de cangrejos
mantequilla
coņac o vino blanco
cebolla
zanahoria
perejil
tomillo
tomate
pimienta blanca
Preparaciķn:
se frien una docena de cangrejos de rio con mantequilla, despues se rehogan y se les echa una copa de coņac o vino blanco, se les cubre y se tienen
3 o 4 minutos cociendo. se separan las cascaras y lo demas se pone en almidez; se machaca. se tienen por separado en una cacerola mantequilla, se rehoga un poco de cebolla y una zanahoria con un atado de perejil y tomillo. cuando todo este bien dorado se le aņade tomate y el jugo que han dejado los cangrejos. cuando se vea que esta condimentado se le agrega a la pasta y se pasa por un cedazo fino. despues de pasado se le aņade un poco de pimienta blanca. esta preparacion debe resultar como una bechamel fina. se prepara una tartera de gratinar, se pone una capa de esa preparacion y se van poniendo los huevos como si fueran huevos al plato. se meten en el horno y cuando esten cuajados se sirven, poniendo por encima unas colitas de cangrejo. |
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