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Langosta Con Pollo
1 pollo de1200 gr. partido en doce trozos
1 langosta viva de100 gr
1 cebolla picada
un ramillete de hierbas laurel, tomillo, oregano, colas de puerros y perejil
3 tomates pelados y cortados en daditos
1/4 de litro de vino rancio
1 copita de aguardiente seco
50 gr. de harina
caldo blanco
un diente de ajo
unas hebras de azafran
50 gr. de almendras tostadas y peladas
40 gr. de chocolate
sal
pimienta
3 dl. de aceite
100 gr. de manteca de cerdo
perejil picado
12 crostones de pan de molde cortado en triangulos, fritos y dorados. espolvorear los trozos de pollo con sal, pimienta y un poquito de canela en polvo. ponerlos a rehogar en una cazuela de barro con aceite y manteca de cerdo, aņadir la cebolla y el ramillete de hierbas. cuando este la cebolla blanda, aņadir el tomate y dejar sofreir hasta que se seque. agregar el vino rancio, el aguardiente y dejar reducir a la mitad con la cazuela tapada. partir la langosta en seis trozos, espolvorearla con sal y saltearla en una sarten a fuego muy vivo, aņadirla a la cazuela con el pollo. Hacer una picada con el azafran tostado, el ajo, las almendras y las avellanas, unas hojitas de perejil fresco, el higado de la langosta y el chocolate en polvo. disolver toda la picada con un poco de caldo de coccion de la cazuela y aņadirlo a esta. dejar cocer unos minutos y servir en la misma cazuela bien caliente |
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