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Langosta Thermidor
sal
mantequilla
50gr
brandy 1 copa
aceite de oliva virgen
1 chorro
yemas de huevo
3 nata liquida
200ml
perejil
1 rama
pimiento rojo
bechamel
250ml
lechuga, unas hojas
trufas
1 langosta
2 pizas de600700gr
queso rallado
50gr
pure de patata
200gr
charlota
1 se abren a la mitad y se vacian los capara zones y se cubre la bordura con el pure de patata. en una sarten se frie la charlota y se echa la langosta cortada en trozos pequeños, se pica la trufa y se flambea con el brandy y se pone la bechamel, la nata y las yemas de huevo. se rellenan las langostas y se gratinan con el queso rallado, quedando un color dorado. se pasa a una fuente con blonda o se sirve directamente
observaciones
la langosta se cuece en poca agua solo que la cubre, con bastante sal, vinagre y laurel durante 18 o 20 minutos |
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