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Lubina En Salsa De Oricios
1 lubina de2kgs
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro para salsa
1 lata de huevaras de oricios
12 almejas
guindilla al gusto
un poco de vino blanco
un poco de azucar
sal
1ajo picado
un poco de harina
1/2 cucharadita de cafe de pimenton dulce
perejil
pasar la cebolla y el pimiento,con un poco de sal para que se poche mas rapido,cuando ya esta pochado sele aņade el tomate troceado,el chorro de vino y un poquito de azucar y salar al gusto;
pasar esta salsa por pasapures o miniprimex lo que sea ,cuanto mas fina quede la salsa mejor.y si queda muy espesa se le aņade caldo si es de pescado mejor que mejor.tiene que quedar la salsa caldosita
esta salsa se puede tener echa del dia anterior
luego en una cazuela
se le echa un poquito de aceite con un poco de ajo muy picadoy se pasa,que no se queme
se reboza el pescado ya cortado en rodajas en la harina y se pasa en el aceite y el ajo vuelta y vueltay se le aņade1/2 cucharadita de cafe de pimenton dulce sin dejar que se queme se le aņade rapidamente la salsa que teniamos hecha,se le aņaden las almejas y la guindilla si se quiere y a cocer como 4 minutos despacio y moviendolo para que no se pegue al final se le echa las guevaras de oricios si fuesen frescos mejor y adornar con perejil |
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