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Mejillones A Las Hierbas
2 kg. de mejillones
un vaso de muscadet
sal
pimienta
un puņado grueso de perejil
un puņado grueso de acedera
50 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
2 yemas de huevo. limpiar los mejillones, abrir sobre el fuego vivo con el vino blanco, sal y pimienta sacudiendo la cacerola. quitar las conchas y filtrar el jugo. cortar la acedera, y el perejil, poner en el fondo con mantequilla, espolvorear de harina y baņar con el jugo de los mejillones, dejar rehogar lentamente 10 minutos. poner los mejillones y cocer suavemente, rectificando la sazon, aņadir las yemas de huevo a la salsa fuera del fuego
nota muscat quiere decir moscatel, pero muscadet es no solo una variedad de uva completamente diferente a antes citada, si no tambien una forma de vinificar, que en los ultimo aņos ha ganado tantos seguidores, que hoy es una de las grandes aa.oo.cc. de francia |
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