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Mousse A Los Dos Salmones
1/4 kg. de salmon fresco
250 g. de salm6o ahumado
1/4 1. de caldo de pescado
1/2 tarrina de nata espesa
40 g. de mantequilla
2 cuch. de leche
2 rebanadas de pan de molde1 1/2 vaso de vino
1 limon
7 laminas (12 gr.) de gelatina salsa:
1 manojo de cebollino, perejil
1 cucharadita de azucar 8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta
Preparación:
hervir el caldo y escalfar el salmon fresco
3min. escurrir y y enfriar. mojar el pan desmigado en la leche. poner gelatina
10 min. en agua fria, hervir el vino, añadir la gelatina escurrida, mezclar, sazonar, verter en una fuente y dejar cuajar. triturar medio min. el salmon cocido con 100 gr. de ahumado en finas tiras, la miga escurrida y el zumo de limon. añadir la nata y mantequilla moviendo hasta que se integre. salpimentar. extender el salmon restante, formando un rectangulo sobre papel de aluminio, poner en el centro la mousse, enrrollar, cerrar los extremos y guardar en el congelador
1/2 hora, cortarlo en rodajas y servir con la salsa y la gelatina. salsa: triturar los ingredientes hasta reducir a pure fino. rectificar de sal. |
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