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Mousse De Vieiras
6 vieiras
200 grs de filetes de bacalao fresco
2 claras
1 dl de nata liquida
estragon
sal
pimienta
6 cigalas
salsa:
las cabezas de las cigalas
3 cucharadas de aceite
puerro
cebolla
zanahoria
1 copa de coņac
sal
pimienta
estragon. guardar alguna cigala entera para adornar
Preparaciķn:
pasar el bacalao por la trituradora con la clara de huevo y el estragon picado. limpiar las vieiras, separandolas de la concha, suprimir las zonas oscuras, excepto la carne blanca y la anaranjada. lavarlas en el grifo y secarlas. engrasar moldes de flan, poner en el fondo una capa de farsa, una vieira, y cubrir con mas farsa. colocar los moldes en el horno al baņo maria, tapar los flanes y cocerlos durante 15 minutos. cocer las cigalas durante 5 minutos, pelarlas,reservar los cuerpos y vaciar las cabezas. picar la verduras, estofarlas en aceite, aņadir el interior de las cabezas, rehogar, echar el coņac. pasarla salsa por la batidora mezclado con el caldo de cocer las cigalas, sazonar con sal, pimienta y estragon. servir caliente espolvoreado de estragon picado. |
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